En empruntant le GR65, la voie de Compostelle qui relie Le Puy-en-Velay à Saint-Jean-Pied-de-Port, le randonneur foule le magnifique plateau de l’Aubrac. Ici, le regarde croise de drôles de maisonnettes en pierre : les burons. Zoom sur une pépite du bâti traditionnel qui a mille histoires à raconter !
Il y a d’abord ce haut plateau volcanique, ces belles vaches cornues à la toison d’or et puis, comme sorti d’une faille temporelle, le buron. Utilisé dès le XVIIIème siècle pour l’estive, lorsque les bêtes montaient en alpage se repaître d’herbe fraiche, le buron avait une double fonction : abri exigu pour le berger et fromagerie pour la transformation du lait en tome. D’aménagement modeste, le buron était construit pour durer : d’épais murs en pierres de pays, une cave enterrée, et un solide toit en lauze. Autour du buron s’animait alors une vie pastorale simple mais rude : la traite des vaches matin et soir, puis l’emprésurage du lait pour la fabrication des tomes et fourmes, qui filaient ensuite s’affiner dans la fraîcheur de la cave. Et les mois d’estive passaient ainsi, au rythme de la nature, des animaux, du labeur quotidien et du vent qui balayait le plateau.
Peu à peu, avec le développement de l’agriculture moderne et l’exode rural, les burons ont été abandonnés, soumis aux affres du temps jusqu’à parfois retomber en tas de pierres. Pourtant ce petit bijou de patrimoine traditionnel à mille histoires à raconter, et il suffit de tendre l’oreille pour l’entendre compter la vie d’autrefois et ce rapport simple à la nature. Aussi depuis quelques années les burons connaissent une seconde jeunesse, souvent transformés en gîte et restaurant où l’on vient déguster l’aligot accompagné d’une belle viande d’Aubrac. De la convivialité à revendre, de l’authenticité comme on aime, et du charme à flanc de pierres, les burons sont un des coups de cœur d’un séjour en Aubrac.
Chemin faisant jusqu’à Compostelle, à travers l’Aubrac sauvage, la pause s’impose dans les burons. Une rencontre touchante avec l’histoire et ses traditions.